【FOOD BATTLE】香港人要知 新派车仔麵比拼
车仔麵这充满本土特色的庶民美食，近年趋向转型，由从前环境地踎迫狭，变得型格摩登起来。然而，改头变面的背后，食物仍能保持固有水準吗？今期我们摒弃人尽皆知车仔麵名店，试食一众生力军的招牌四餸一麵，且看哪家有样又有实力。
1. 和牛滷汁：村爷爷 [16.5分]
老闆同时经营高级食材店，用料讲究，用M9级和牛油来煮滷水汁，鱼蛋是用门鳝打製，冬菇乃日本花菇；招牌龙虾汤底，每日限卖100碗，当日下午4点试食，汤底早已卖光；另有价钱较平的猪骨汤，是以猪骨、鸡脚熬足44小时而成。
车仔餸 4/5
鱼蛋虽说用门鳝打製，质感不算爽弹，属一般货色；萝蔔超腍超入味；滷水猪大肠油香丰富，无猪羶；水鱿爽滑鲜味。
汤底+麵底 4/5
原汤清甜得像饮老火汤般舒服，加入滷水汁，牛味香浓，油份刚好，不太油腻。
酱料 4/5
沙嗲酱香辣并重，香料味纷陈，但颇鹹，个人觉得斋落滷水汁即可。
价钱 4.5/5
麵底$8-10，车仔餸每款$6-10。
•地址：油麻地咸美顿街14号地舖
•电话：6773 8757
•营业时间：8am-2am
2.选择够多：麵麵店 ［16分］
2011年小仪入股，将老字号改头换面，黑白装修加长木枱椅，一室型格装潢，现于佐敦及大角咀设两间分店，繁忙时段例必排队。汤底以大地鱼、猪骨、虾壳和鸡熬足一晚，有清汤、沙嗲、姜酒汤和劲辣汁四款。车仔餸多达60款，麵底则有10款，选择最多。
车仔餸 3.5/5
不少自家製款式，猪爽肉即猪脸颊，爽口有嚼劲；墨鱼卷弹牙鲜甜；鲮鱼肉没鱼味，萝蔔不够入味，失分。
汤底+麵底 4/5
姜酒汤头清澈清甜，略嫌酒味不足；个人较爱以沙嗲汤底，香辣有层次，有咖喱及虾的味道，很惹味。粗麵不过不失。酱料 4.5/5
枱头放有自製劲辣沙嗲酱和辣菜脯，前者很足料，香辣而不呛辣；后者辣中带鹹香，切得细碎，增加口感。
价钱 4/5
麵底$12-15，车仔餸均一每款$8，食满$44送豆浆。
•地址：佐敦庙街274号
•电话：2375 3300
•营业时间：10am-10pm
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3.鲜鸡熬汤：冬暖夏凉 ［16分］
家庭作业，哥哥曾任酒店服务员，弟弟是中菜厨师。汤底以用20磅鸡、10磅猪骨和瑶柱熬足四小时，麵条是深水埗老字号新德明粉麵厂出品。另有冷车仔麵，可选拉麵、红薯粉、荞麦麵和绿茶麵，另配四款酱汁，有惊喜。
车仔餸 4.5/5
25款餸料款式大路，味道出色。牛腩有咬口，牛味超浓；萝蔔大件多汁；鸡翼入味得来保持质感；韭菜饺馅多皮滑。
汤底+麵底 4.5/5
鲜甜朴实，吃得出真材实料熬製，吃完不用狂饮水。麵底有九款选择，粗麵无硷水味，质感不腍不硬，刚好。
酱料 4/5
只有香辣酱一款，味道纷陈，加入清汤底，辣得香口富层次。
价钱 3/5
麵底$20，车仔餸每款$6-10。
•地址：大角咀杉树街2-16号金基大厦4号地舖
•电话：2576 3533
•营业时间：星期一至六11am-1am，星期日6pm-1am
4.汤底太鹹：万岁 ［13分］
开业不足一个月，小小店子只设数个座位，却放满怀旧摆设，如红白机、小露宝、DYMO 机等，满载童年回忆；26款车仔餸，有陈皮鱼蛋、溏心蛋、新鲜酸斋，滷水配料则以十多种香料自煮；汤底则以猪骨和大地鱼熬製，讲到明老火！
车仔餸 4/5
溏心蛋清甜入味，半溶蛋黄富蛋香；牛腩鬆化有牛味；鸡中翼滷得肉骨分离，个人觉得肉质太腍；萝蔔也入味无渣。
汤底+麵底 3/5
只有猪骨汤底一款，味道较浓，尝不到大地鱼味，吃罢颇口渴；麵底软硬适中。
酱料 3/5
秘製辣酱惹味，有浓浓沙嗲味，但汤底本身够鹹，别下太多。
价钱 3.5/5
麵底$15，车仔.每款$6-10不等。
•地址：北角炮台山宏安道2至12号宏晖大厦地下9号舖
•电话：3105 9681
•营业时间：12nn-9pm
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车仔麵知多啲！
。源起。
源于50年代香港，当时的流动摊贩搭起木头车在街头贩卖麵食，顾客自由选择麵条、配料和汤汁。
。车仔餸。
最紧要大堆头，大路款式有咖喱鱼丸、猪红、猪皮、萝蔔、鸡翼、牛腩、冬菇等；近年亦出现不少自家製刁钻款，如墨鱼卷、酸斋、滷水溏心蛋等。
。汤底+麵底。
最传统是猪骨汤底，以老火熬足数小时，有柯打时，随着客人需要加入酱汁，如牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁等。一般麵底有河粉、油麵、粗麵、幼麵等选择，新晋麵店更会加入讚岐乌冬、刀削麵等。
。价钱。
60年代一碗四餸一麵只需十多元；今时今日，车仔麵价钱一点也不便宜，以铜锣湾的车仔麵为例，四餸一麵要$48。
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